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行業新聞

25家學校食堂 邁入省級示范行列

編輯:南方日報記者 瀏覽次數:1070

自順德獲得“世界美食之都”稱號后,如何讓美食文化繼續被點贊,除了廚師們在技藝方面挖掘潛力外,做到“舌尖上安全”成為另一個重要保障。本周大良實驗小學等25家學校食堂成為2014年省食品安全示范學校食堂,就是一個成功典型。

實際上,這25個學校食堂安全度獲得各界肯定,其一個重要因素就是用“細節決定成敗”。隨著新《食品安全法》將于下月起施行,更多細節將落實到食品安全管理中,順德區希望借助大良、樂從、陳村剛剛成為佛山食品安全示范鎮這一契機,從食品安全管理細節入手,將轄區食品安全管理提升到又一個新高度。

設配餐保溫車避免交叉污染

上午11時30分,大良實驗小學的符娟老師如往常一樣,準備帶領她的學生來到飯堂進餐?!耙驗槿藬当容^多,學校是按班級安排學生進餐,雖然食堂從早餐后就要準備午餐,但即便是排到后面進餐的班級也能吃到新鮮出爐的飯菜?!?

符娟所在的大良實驗小學作為順德區規模最大的民辦學校之一,其學生總數超過了2600人,如何讓這么多人在中午這么短的午休時間內高效、安全地進餐,對于學校每一個管理者來說絕非輕松之事。

如今,大良實驗小學方面已經摸索出一套行之有效的做法,與其他學校就餐時,學生在窗口接收工作人員遞送餐盤不同的是,該校采取了配餐保溫車運送的方式,即每個班的同學排隊等候在保溫餐車前,學生們從餐車內將餐食拿出,既提高了拿送飯菜的效率又減少了排隊打飯時,出現交叉污染情況。

“我們創新性地設置了配餐保溫車,每個班一臺,不僅能保證餐食的溫度,而且避免以前食堂人員打飯時,可能直接接觸到熟食情況?!贝罅紝嶒炐W郭麗菊副校長表示,配餐保溫車是由專門通道從食堂加工區運輸到就餐區,也就是說配餐和就餐區是分離的,設置這個通道后減少了食堂加工人員跨區域污染的幾率。

確實,餐飲安全的關鍵源自對細節的把控,已經成為“廣東省食品安全A級單位”的大良實驗小學建立起對餐飲管理流程的控制體系?!拔覀兊呐_賬簽收都設置了崗位制度,洗肉池、水產池、蔬菜區都全部分開,食堂的冷柜做到當天‘零庫存’,生熟食品的擺放區用顏色進行區分?!惫惥照J為雖然學校食堂人員都拿到了職業資格證和健康證,但是從業人員的知識水平都不太高,這就更需要對細節進行重點把控,反復推敲。

正是由于全區學校對食品安全日益重視,大良實驗小學、北滘職業技術學校等區內25家學校食堂經過一年多的努力,于近日掛牌成為2014年廣東省食品安全示范學校食堂。

食品安全示范鎮街力推細節管理

學校食堂等一批食品加工機構獲得業界肯定,實際上對于一個區域食品安全整體水平的提升有積極的促進作用?!拔覀兿M茉诿髂甑浊?,全區的學校食堂不再有C級食堂,至少都達到B級水平?!表樀聟^食品藥品監督管理局相關負責人表示,學校食堂是社會食品安全的一個縮影,學校食堂安全水平的提升都是源自各方對細節的高度關注。

正是由于對食品安全細節的關注,近期佛山市政府在評選全市食品安全示范鎮時,將大良、樂從、陳村三鎮選為全市首批食品安全示范鎮,助力佛山成為全省首個食品安全示范市。

“例如樂從鎮抓的細節就是高標推進市場改造,轄區成立鎮農貿市場升級改造工作領導小組,通過對每個農貿市場補貼改造費用的政策,推動全鎮農貿市場升級改造?!表樀聟^食品藥品監督管理局相關負責人指出,樂從鎮28個農貿市場已完成升級改造任務的有20個,其中達到甲級標準的2個、達到乙級標準的11個,另有7個市場按照鎮級要求也完成了升級改造,1000平方米以上農貿市場全部完成改造完成。

另外陳村鎮則采用試點實施餐飲安全網格化監管這個細節,按照“資源整合、屬地管理、分工協作、全面覆蓋”的原則,將轄區15個村居整合分為鎮面、潭洲、仙涌三大片,每一片區設置工作組,按計劃定期對網格內監管對象進行監督檢查,計劃檢查覆蓋率為100%。該鎮將把監督檢查記錄表作為臺賬留存,實現日常監管“全程留痕、隨時查控、動態管理”,推行痕跡化管理。

除了每個示范鎮各有特色外,現在順德區還在轄區內打造放心肉品供應鏈條,重點推進生豬“定點供應、廠場掛鉤”制度,督促屠宰企業為基地生豬開辟“綠色通道”,加快其交易屠宰流程,進一步加強非基地生豬進場檢疫關,防治問題生豬進入屠宰環節?!拔覀儸F在推進肉品統一配送是通過政策扶持和市場化運作,對進入市場銷售的肉品實行統一配送,基本滿足了轄區內肉品配送需求?!痹撠撠熑苏f。

用新辦法治理行業共性隱患

延伸

雖然順德已有三個鎮街稱為食品安全示范鎮,米、面、油、肉、乳品等重點食品質量安全狀況持續穩定良好,食品安全水平得到提升,但是從當前各鎮街食品安全狀況來看,食品違法行為還是屢禁不止,對“世界美食之都”的影響還時有發生,從政府層面來看,還必須進一步加大對違法行為的打擊力度。

“我們基層監管數量大、范圍廣,監管對象素質參差不齊、動態性特別強。要持續保持較高水平的監管效果,還需在監管工作的延續性上仍要下大力氣,尤其是新的《食品安全法》將于10月1日起施行,各種配套法規規章也將做相應修改,執法人員需不斷加強學習,才能確保做到依法行政?!睂τ谑称钒踩O管新態勢,區食藥監局相關負責人認為,在食品安全示范鎮的創建工作中,大良等三個鎮街建立一批示范經營單位,所以要將這批食品安全責任意識強、食品安全管理水平高的示范單位展現出來,可以供周邊其他鎮街學習,對其他鎮街有較好的示范作用和積極的帶動作用,各鎮街一起攜手從點到線、從線到面地全面建設食品安全,使食品安全工作在更大范圍、更寬領域、更深層次全面開展起來。

對于如何做到由點到線,該負責人認為當前全區需要擬定開展各項專項整治行動,加強對食品生產、流通環節的食品生產經營行為的監管?!耙陂_展安全隱患排查和風險研判,著力從區域性、行業性問題牽出食品制假售假案件,治理行業共性隱患,破除行業潛規則。比如組織各分局實施食品及農產品流通環節抽檢。通過指定行業,定重點、定周期地對全區食品生產經營單位進行抽樣檢測,及時反饋檢測結果,嚴格完成不合格產品的跟蹤處理,對不合格食品進行嚴肅查處,并對發現的食品安全問題或者隱患進行風險分析,及時消除食品安全隱患?!?

數據


大良街道現有食品生產企業37間,食品流通單位2274間,餐飲單位1250間,農貿市場26間。今年以來,食品抽檢347批次,內在質量不合格發現率為9.2%。

陳村鎮現有食品流通企業900間,餐飲服務業326間,食品生產企業21間,農貿市場14間。今年以來,食品抽檢255批次,內在質量不合格發現率為4.32%。

樂從鎮現有食品生產企業9家,已固化食品加工小作坊9家,食品流通單位1250間,餐飲單位578間,農貿市場28間。今年以來,食品抽檢257批次,內在質量不合格發現率4.3%。

南方日報記者 尹輔華

 

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